清热解毒酸奶加工工艺的研究

编号 zgly0000974465

文献类型 期刊论文

文献题名 清热解毒酸奶加工工艺的研究

作者 贾鲁彦  李志成  鲁周民 

作者单位 西北农林科技大学林学院  翁牛特旗食品药品监督管理局  西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2015(14)

页码 71-75

年份 2015 

关键词 酸奶  清热解毒  配方  加工工艺 

文摘内容 以鲜牛乳为主料,绿豆浆、野菊花汁、金银花汁、蔗糖为辅料,研究了新型清热解毒酸奶加工工艺。正交优化试验结果表明4种辅料添加量对发酵结果的影响顺序依次为绿豆浆>野菊花汁>蔗糖>金银花汁。辅料最优添加量(占原料总量)分别为绿豆浆20%、野菊花汁8%、金银花汁4%、蔗糖8%,灭菌冷却后接入占总体积4%的发酵剂,经发酵及后熟所得酸奶产品酸度在80°T左右,活菌数≥107 CFU/m L。采用此工艺加工的酸奶口感清爽、风味良好,符合国家酸奶产品标准,可用于工厂化生产。