凝固型桑葚酸奶的研制

编号 zgly0000500646

文献类型 期刊论文

文献题名 凝固型桑葚酸奶的研制

作者 王超  周云  谷晓莹 

作者单位 浙江林学院食品与药学学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2007,28(5)

页码 64-67

年份 2007 

分类号 TS252.54 

关键词 桑葚  酸奶  加工工艺  实验 

文摘内容 以桑葚、脱脂乳为原料, 白砂糖、稳定剂等为辅料, 采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵研制酸奶。实验表明最佳配方是白砂糖4%, 桑葚: 奶=1: 7, 接种量8%, 明胶0.25%; 采用0.20%抗坏血酸护色, 83℃、30min杀菌条件, 于42℃发酵240min可以制得营养丰富, 气味纯正, 酸甜可口, 具有保健功能的凝固型桑葚酸奶。