凝固型枣汁酸奶的研制

编号 zgly0000436650

文献类型 期刊论文

文献题名 凝固型枣汁酸奶的研制

作者 马丽苹  李爱江  康怀彬  侯颖 

作者单位 河南科技大学食品与生物工程学院 

母体文献 现代农业科技 

年卷期 2006,(01S)

页码 79-80

年份 2006 

分类号 TS252.54  TS255.44 

关键词 枣汁  发酵  酸奶 

文摘内容 将红枣汁与适量奶粉混合, 将嗜热链球菌及保加利亚乳酸杆菌以1: 1的质量比混合作为发酵剂, 进行乳酸发酵。以L9(3^4)正交试验得出最佳的配料组合, 研制出具有浓郁枣香味的乳酸菌发酵酸奶。