杜仲叶发酵液的工艺研究

编号 zgly0000446999

文献类型 期刊论文

文献题名 杜仲叶发酵液的工艺研究

作者 冷桂华  叶文峰 

作者单位 宜春学院生物工程系 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2006,(4)

页码 39-42

年份 2006 

分类号 TQ921 

关键词 杜仲叶  发酵  工艺  菌株  饮料 

文摘内容 以杜仲叶为主要原料, 利用酵母菌、醋酸菌、乳酸菌发酵, 通过单因素试验和正交试验, 确定最佳工艺参数。结果表明: 选用酵母Y1、醋酸菌AⅠ、乳酸菌L Ⅱ菌液之比为2: 3: 2; 接种量140mL/L、牛奶60mL/L、蔗糖100mL/L; 发酵最佳条件是杜仲粉含量为100g/L, CaCO3浓度6g/L, 发酵温度28%～30%, 发酵时间2d。酿制的浸提液口感良好, 风味独特, 且绿原酸含量提高。