高品质暴马丁香花饮料的研制

编号 zgly0000664179

文献类型 期刊论文

文献题名 高品质暴马丁香花饮料的研制

作者 关清莲  张健  王长胜  安文婧 

作者单位 吉林省吉林市计量测试技术研究院  北华大学林学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2011,39(8)

页码 4526-4527,4529

年份 2011 

分类号 TS272.5 

关键词 暴马丁香花  发酵  饮料  参数优化 

文摘内容 [目的]研制高品质的暴马丁香花饮料。[方法]采用发酵法制备暴马丁香花原汁,以饮料感官评分为指标,通过单因素试验和正交设计优化其制作参数。[结果]暴马丁香花饮料制作的最佳参数为原汁添加量20.0%,白砂糖添加量8.00 g,柠檬酸添加量0.75 g。在最佳工艺条件下制备的暴马丁香花发酵饮料具有良好的感官特性,即无沉淀,流动性好,为橙黄色,均匀有光泽,酸甜柔和,有明显的清香味。[结论]该研究获得了高品质的暴马丁香花饮料,为暴马丁香花的开发利用奠定了基础。