发酵型乳清沙棘饮料的研制

编号 zgly0000453382

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵型乳清沙棘饮料的研制

作者 包怡红  李雪龙  张佳慧 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2006,31(12)

页码 113-117

年份 2006 

分类号 TS201.2 

关键词 乳清  沙棘  发酵  饮料 

文摘内容 以经过蛋白澄清的乳清作为底物, 采用混合乳酸菌对其进行发酵, 并利用发酵乳清与沙棘汁调配制成发酵型沙棘汁乳清饮料。试验中, 通过正交试验确定了混合发酵荆对乳清发酵的最佳条件为: 嗜热链球菌与保加利亚杆菌比例1: 2, 接种量4%, 发酵温度38℃。在该条件下发酵4h, pH达到4.96, 酸度达到26.8°T, 乳糖含量为6.81%。同时, 通过正变试验确定了对产品品质影响最大的沙棘汁、蔗糖和稳定荆的添加量。得到发酵型沙棘汁乳清饮料的最佳配方为沙棘汁7.5%、蔗糖6%、稳定剂0.3%。