紫罗兰色素的提取和稳定性研究

编号 zgly0000778368

文献类型 期刊论文

文献题名 紫罗兰色素的提取和稳定性研究

作者 张小艾  邓群仙  李名扬  左静 

作者单位 四川农业大学园艺学院  西南大学园艺园林学院 

母体文献 北方园艺 

年卷期 2012(7)

页码 49-53

年份 2012 

分类号 Q946.839 

关键词 紫罗兰  天然色素  提取  稳定 

文摘内容       以紫色紫罗兰花瓣为原料,采用溶剂提取法,通过单因素试验和正交实验,对紫罗兰色素的提取工艺进行优化,并对色素的稳定性进行了研究。结果表明: 紫色紫罗兰花瓣色素最佳提取工艺为: 丙酮为提取剂、1∶40料液比、3.0h提取时间、55℃温度下效果最好;该色素不耐高温,耐氧化性较弱,紫外光有明显减色作用,中性偏弱酸性下能保持稳定,葡萄糖、柠檬酸对其有保护作用;Fe3+对色素有较大影响。