固定化细胞酿造杨梅果酒的研究

编号 zgly0000375544

文献类型 期刊论文

文献题名 固定化细胞酿造杨梅果酒的研究

作者 刘锋  钟瑞敏  曾庆孝  王俊燃 

作者单位 华南理工大学食品与生物工程学院  韶关学院英东生物工程学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2005,21(1)

页码 7-9

年份 2005 

分类号 TS262.7  TS264 

关键词 杨梅果酒  酿造  后发酵  干酒  杨梅酒  固定化细胞  色泽  发酵液  研究  发酵条件 

文摘内容 通过对比试验, 研究了固定化细胞发酵杨梅果酒的发酵条件。试验表明, 与传统发酵相比, 固定化发酵液可达到同样的酒精度, 但发酵液中残糖含量更低, 不用后发酵即可完成干酒酿造, 简化了生产工艺, 酒液不仅呈现杨梅特有的色泽, 更加诱人, 而且澄清度高。另外, 研究了在20℃、25℃、30℃三种不同温度下进行固定化细胞发酵, 结果表明25℃发酵不仅有利于杨梅酒特有色泽的形成, 而且口感柔和, 果香和谐。