丁香李蜜饯加工技术

编号 zgly0000574022

文献类型 期刊论文

文献题名 丁香李蜜饯加工技术

作者 丁小礼  黄天友  刘伟明 

作者单位 江西赣州农校食品加工研究室  江西赣州市大众食品厂 

母体文献 农村新技术 

年卷期 2008,(11)

页码 37-38

年份 2008 

分类号 S66  TS255.41 

关键词 加工技术  蜜饯  香李  加工利用  工艺流程  原料选择  曝晒  糖水 

文摘内容 李果苦、酸、涩味较重，将其加工成蜜饯产品丁香李，既开胃生津，又为李果的加工利用开辟了新途径。一、工艺流程 原料选择→制坯→洗坯初脱盐→冷水浸泡→热煮制→冷却再脱盐→糖腌溃→曝晒→浸糖水→曝晒→浸糖料水→曝晒→下料浸渍→曝晒→浸残剩料水→曝晒→入库→包装→成品。