山杏黄色素的提取及稳定性研究

编号 zgly0000352190

文献类型 期刊论文

文献题名 山杏黄色素的提取及稳定性研究

作者 霍文兰 

作者单位 榆林学院化学系 

母体文献 食品科学 

年卷期 2004,25(9)

页码 100-104

年份 2004 

分类号 TS202.3 

关键词 山杏黄色素  稳定性  提取条件  乙醇  食品添加剂 

文摘内容 本文对山杏黄色素的提取及稳定性进行了系统研究, 结果表明: 山杏黄色素的最大吸收波长λmax=450nm, 最适宜的提取剂为乙醇, 最佳的提取条件为: 提取剂浓度为70%, 提取剂pH为4, 提取温度为60℃。该色素耐光、耐热, 抗氧化、抗还原性强, 常用的食品添加剂蔗糖、食用香精、VC以及浓度小于0.1%的金属离子Mg^2+、Ap^+、Ca^2+、Cu^2+、Fe^3+等对色素无明显影响。