桑叶红茶加工工艺优化和开发

编号 zgly0001652124

文献类型 期刊论文

文献题名 桑叶红茶加工工艺优化和开发

作者 韩粮 

作者单位 广西时宜农业科技有限公司 

母体文献 广东蚕业 

年卷期 2018年11期

年份 2018 

分类号 TS272.52 

关键词 桑叶红茶  发酵  工艺条件  复合茶 

文摘内容 以广西邕宁本地的桑叶为原料,采用红茶加工工艺制作,经过切叶、萎凋、揉捻、发酵、炒制、干燥工序制作桑叶红茶,对影响桑叶红茶发酵的发酵时间、发酵温度、发酵湿度在单因素试验的基础上,通过三因素三水平正交试验优化3个因素获得最佳的发酵工艺参数,用常规的感官评审方法评价其品质,测定其营养及生物活性成分,综合评定并提出最优桑叶红茶加工工艺;并将桑叶红茶与红茶、虫草和菊花进行配比,开发复合桑叶茶。