芦荟绿茶酸乳的研制

编号 zgly0000499109

文献类型 期刊论文

文献题名 芦荟绿茶酸乳的研制

作者 胡燕  曾超珍  刘志祥  韩磊 

作者单位 中南林业科技大学生命科学与技术学院 

母体文献 饮料工业 

年卷期 2007,10(2)

页码 33-35

年份 2007 

分类号 TS252.54 

关键词 芦荟绿茶酸乳  保加利亚乳酸杆菌  嗜热链球菌  发酵  工艺条件 

文摘内容 以绿茶、芦荟、全脂奶粉、蔗糖为主要原料。通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵, 研制出一种新型的芦荟绿茶酸乳。确定了芦荟护色的最佳条件为柠檬酸浓度02g/L.护色温度90℃, 时间2min。采用正交实验法筛选出最佳工艺条件: 芦荟汁10%、蔗糖量6%、茶叶0.3%、接种量4%、发酵时间4h、发酵温度40℃。实验结果表明产品各项理化指标都符告国家卫生标准。