用发酵法制备桑叶蛋白的工艺优化和产品的体外消化率测定

编号 zgly0000799281

文献类型 期刊论文

文献题名 用发酵法制备桑叶蛋白的工艺优化和产品的体外消化率测定

作者 屈红森  游朵  吴琼英  贾俊强  桂仲争 

作者单位 江苏科技大学生物与化学工程学院 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2012(5)

页码 885-892

年份 2012 

分类号 S888.2 S886.9 

关键词 桑叶  蛋白质  发酵  工艺条件  Plackett-Burman试验  Box-Behnken试验  体外消化 

文摘内容 为了多元化开发利用桑叶蛋白质资源, 将桑叶粉用枯草芽孢杆菌发酵制备桑叶蛋白。以桑叶蛋白得率为响应值, 通过Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验和Box-Behnken试验设计对桑叶发酵条件进行优化, 并对发酵后桑叶蛋白的体外消化能力进行评价。结果表明, 桑叶粉质量浓度、装液量、蔗糖质量浓度和发酵时间对桑叶蛋白得率具有显著影响(P〈0.05), 其影响大小依次为桑叶粉质量浓度〉装液量〉蔗糖质量浓度〉发酵时间, 发酵最优条件为桑叶粉质量浓度2.64mg/mL、装液量105mL、蔗糖质量浓度22mg/mL、发酵时间45.1h。在此优化条件下, 桑叶蛋白得率的预测值为16.43%, 验证值为16.29%, 试验结果重现性良好, 建立的桑叶蛋白得率与主要发酵条件因子的数学回归模型可靠。体外消化试验表明, 该方法制备桑叶蛋白的体外消化能力得到显著提高(P〈0.05), 体外消化率比发酵前提高了4.29个百分点。