不同叶位桑叶及发酵温度对桑红茶中活性成分含量的影响

编号 zgly0001399773

文献类型 期刊论文

文献题名 不同叶位桑叶及发酵温度对桑红茶中活性成分含量的影响

作者 孙国霞  王俊  龚敏  梁垚  王凯旋  张磊霞  张艳东  吴福安 

作者单位 江苏科技大学生物与化学工程学院  中国农业科学院蚕业研究所 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2011年06期

年份 2011 

分类号 S888 

关键词 桑叶红茶  叶位  发酵温度  活性成分 

文摘内容 为了进一步提升采用红茶加工工艺制作桑红茶的品质和保健功能,以桑红茶中总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、1-脱氧野尻霉素(DNJ)、氨基酸等活性成分的含量为考核指标,分析不同叶位桑叶原料及加工制作发酵温度2个重要因素对成品桑红茶中活性成分含量的影响。结果表明,采用第1叶位的桑叶作原料,制备桑红茶的总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、DNJ和氨基酸等活性物质含量最高,质量比分别为38.497、1.215、1.127、21.510、1.522、1.043、37.660 mg/g;在32℃下发酵,有利于桑红茶中各种活性成分的生物转化和定向积累。依据试验结果并综合其他工艺因素认为,以第1叶位的桑叶为原料,25℃下萎凋4 h,在32℃及相对湿度85%的条件下发酵8 h,可以得到富含各种活性成分的桑红茶。