红枣乳酸发酵饮料的研制

编号 zgly0000338130

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣乳酸发酵饮料的研制

作者 高晗  孙俊良  孔瑾  刘兴华  王永红 

作者单位 河南科技学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2004,25(6)

页码 42-44

年份 2004 

分类号 TS275.4  S665.1 

关键词 乳酸发酵饮料  红枣  杀菌条件  发酵温度  工艺条件  黄原胶  海藻酸钠  添加量  接种量  蔗糖 

文摘内容 以红枣为原料, 经乳酸发酵制成发酵饮料。通过对产品的工艺条件进行试验, 得出枣浆最佳发酵条件为: 接种量5%, 发酵温度42℃, 培养时间6h, 乳糖1%, 蔗糖12%; 稳定剂添加量为: 琼脂0.15%, 黄原胶0.09%, 海藻酸钠0.06%, 杀菌条件: 温度85℃, 时间10min, 最终使饮料的pH值调到3.7。