竹笋和嫩竹的深加工技术

编号 zgly0000128072

文献类型 期刊论文

文献题名 竹笋和嫩竹的深加工技术

学科分类 220.55;林业工程

作者 园青 

母体文献 浙江林业 

年卷期 1995, (5)

页码 20～21

年份 1995 

分类号 S789.8 

关键词 竹笋  精加工  加工工艺  幼龄竹  竹笋罐头 

文摘内容 制扁尖技术包括: 备料、煮笋、烘制。制酸笋技术包括: 备料、腌渍、
取用与保存。制竹笋罐头技术包括: 选料、预煮及切片、复煮、装罐及加填
充料、封罐及出品。制笋粉的工艺流程: 鲜笋头修整切片→预煮→发酵→烘
干→粉碎→过筛→包装封口→成品。本文对各项技术进行了详细介绍。(赵杰
)