提高18公斤方形罐清水笋罐头质量的探讨

编号 zgly0000072858

文献类型 期刊论文

文献题名 提高18公斤方形罐清水笋罐头质量的探讨

学科分类 220.55;林业工程

作者 刘礼伟 

作者单位 遂川软罐食品厂 

母体文献 食品工业;上海 

年卷期 1992, (2)

页码 8～9

年份 1992 

分类号 S789.8 

关键词 竹笋罐头  质量  加工工艺  清水罐头 

文摘内容 18公斤方形罐清水笋罐头为整只笋装, 很受日本市场欢迎, 但在生产技
术上稍有把握不当会出现较大的质量问题。笔者就原料与笋质的色泽、笋质
新鲜度的控制、pH值的调节、胀罐问题的防止、减少瘪罐的措施等方面提出
了一些看法。表1(王晓明)