木松鱼的加工制作

编号 zgly0000321116

文献类型 期刊论文

文献题名 木松鱼的加工制作

作者 杨中华 

作者单位 山东省临沂师范学院农林学院 

母体文献 山东食品科技 

年卷期 2003,5(3)

页码 7-7

年份 2003 

分类号 TS254.4 

关键词 木松鱼  加工工艺  焙烤  干燥  鱼类  质量 

文摘内容 木松鱼是将鱼焙烤至完全干燥的状态而得到的制品, 食用时可削片作木松鱼汤, 或拌在青菜或酱菜中食用。木松鱼起源于日本, 有着悠久的历史, 最早以鲣鱼、扁舵鲣等为主要加工鱼品, 后又发展到使用多种鱼加工, 如沙丁鱼、金枪鱼、小金枪鱼、长鳍竹英鱼、鲐鱼等, 并出现了削制木松鱼。加工木松鱼通常选用洄游性、含脂量低于3%的死后处于僵直中的新鲜鱼为原料, 因为选用死后僵直发生前的新鲜鱼, 在加工中容易发生肌肉收缩, 使形态改变, 煮制中鱼肉也容易破碎, 相反, 如果鱼的新鲜度差, 则肉质软, 鱼肉在加工中极易破碎, 并且成品的色泽和香味也差。若选用冷冻鱼, 也尽量选择冰鲜或冷冻时间短的鱼, 以保证产品的质量。下面将其加工制作方法作一介绍。