鹌鹑蛋黄粉加工工艺研究

编号 zgly0000376865

文献类型 期刊论文

文献题名 鹌鹑蛋黄粉加工工艺研究

作者 张京芳  陈锦屏 

作者单位 西北农林科技大学林学院  陕西师范大学食品工程系 

母体文献 食品科技 

年卷期 2005,(6)

页码 37-40

年份 2005 

分类号 TS253.43 

关键词 鹌鹑蛋黄  干燥  加工工艺 

文摘内容 以鹌鹑蛋黄液为原料, 研究鹌鹑蛋黄粉的加工工艺。结果表明, 烘干法和微波干燥法不适于制备鹌鹑蛋黄粉。喷雾干燥的最佳工艺参数为进风温度180～200℃、进料速度8mL/min、进料温度50℃、转速15000～18000r/min。真空干燥的最佳工艺参数为真空度0.06MPa、温度50℃。冷冻干燥制备鹌鹑蛋黄粉, 蛋黄液的最佳厚度为6mm, 干燥压力20Pa。