清水冬竹笋罐头生产工艺新探

编号 zgly0000117486

文献类型 期刊论文

文献题名 清水冬竹笋罐头生产工艺新探

学科分类 220.55;林业工程

作者 张海德 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 1995, (1)

页码 43～44

年份 1995 

分类号 S789.8 

关键词 竹笋  冬笋  加工工艺  清水罐头 

文摘内容 传统工艺生产的产品属低酸性食品, pH值在5.0～5.3之间。新工艺要求
pH值在4.2～4.6之间, 属酸性食品。工艺路线为: 原料—分级—预煮—漂洗
—剥壳弹毛—修整—装罐—排气—密封—杀菌—保温—入库。对新工艺的可
行性作了理论分析。表2(黎)