毛竹冬笋的笋体剖析及营养成分的测定

编号 zgly0000167372

文献类型 期刊论文

文献题名 毛竹冬笋的笋体剖析及营养成分的测定

学科分类 220.55;林业工程

作者 胡春水  余祥威  余红英 

作者单位 中南林学院经济林系 

母体文献 竹子研究汇刊;杭州 

年卷期 1998, 17(2)

页码 14～17

年份 1998 

分类号 S789.8 

关键词 毛竹  竹笋  冬笋  营养成分  竹笋利用 

文摘内容 外贸出口的毛竹冬笋罐头仅利用幼嫩的笋尖, 废弃剩余物高达75%左右。
为提高竹笋加工的原料利用率, 将笋体分割成5个部分, 测定其营养成分, 结
果表明, 笋体各部位均含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿质元素, 是很好的食
物资源。嫩笋衣占笋体重的10.2%, 其蛋白质、钾、钙、镁含量高于笋尖; 笋
中部占13.2%, 营养成分和含量与笋尖相仿, 可直接作菜食用; 笋基部和老笋
衣占笋重量的一半, 营养成分很高, 不能直接食用, 但经破碎、榨汁可加工
成果汁、饮料。表3参10(程有龙)