嫩竹的糖化及嫩竹酒的研究

编号 zgly0000128055

文献类型 期刊论文

文献题名 嫩竹的糖化及嫩竹酒的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 刘惠宾 

作者单位 杭州大学生物科学与技术系 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1995, (7)

页码 32～34

年份 1995 

分类号 S789.8 

关键词 竹汁利用  竹笋  幼龄竹  糖化  生产工艺  竹洒 

文摘内容 竹(笋)的蒸煮液中, 含有元素Fe、Ca、Si、Ge等和多种氨基酸。糖化后
的竹汁——糖化液, 主要成份为低聚糖和单糖以及氨基酸类, 脂肪酸和甘油
等, 经适当浓缩, 喷雾干燥, 辅以乳糖、糊精可作调味料; 也可作成风味独
特的碳酸饮料。糖化液经酵母发酵, 可制成别具风味的低醇饮料——竹酒。
这种酒, 具有竹子的芳香, 口感上乘。竹的提取液和发酵液还具有药理和保
健双重功能。竹原汁提取工艺: 1年生嫩竹粉碎片状→竹容器→蒸汽煮沸→过
滤头汁(保留)渣H#-[2]O再煮沸过滤二汁渣(它用)→合并→浓缩→静置→过滤
或离心→澄清的竹原汁。竹原汁的糖化工艺(酶解): 竹原汁计量调最适pH补
充营养液灭菌→接种→通气培养→分解液→过滤或离心菌体(弃)澄清的溶液
→再次浓缩→糖蜜(可长期保存), 嫩竹酒的制备工艺流程: 斜面酵母→三级
扩大培养→酒母糖蜜或糖化液/调整/煮沸/冷却/发酵→营养盐调配→滤装→
陈酿→送检→成品。参3(黎祜琛)