优化TPA测定南疆冬枣质构特性条件

编号 zgly0000833191

文献类型 期刊论文

文献题名 优化TPA测定南疆冬枣质构特性条件

作者 曹源  史秋兰 

作者单位 新疆阿拉尔质量技术监督局 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2014(18)

页码 5947-5949

年份 2014 

关键词 质构仪质地多面分析  冬枣  营养成分 

文摘内容 [目的]优化TPA测定南疆冬枣质构特性条件,丰富鲜食枣果实品质评价的内容。[方法]以南疆鲜食枣果冬枣为原料,测定其基本营养成分的含量,并应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法探索了测试条件对南疆冬枣质构性能的影响。[结果]南疆冬枣营养成分的含量分别为VC3 038.00 mg/kg,总糖30.300%,总酸0.367%,粗脂肪1.459%,环磷酸腺苷0.228 mg/g。最终确定了冬枣的最佳质构特性测定的条件为:形变量20%,最大感应元300 N,测试速度40 mm/min,最小感应元0.3 N。[结论]研究可使冬枣质地评价结果更为客观准确,为后续红枣品质评价提供科学依据。