五九香梨不同部位和不同处理方式对其主要芳香成分影响的研究

编号 zgly0000527716

文献类型 期刊论文

文献题名 五九香梨不同部位和不同处理方式对其主要芳香成分影响的研究

作者 陈计峦  刘忆冬  吴继红  胡小松 

作者单位 石河子大学食品学院  中国农业大学食品科学与营养工程学院  中国农业大学食品科学与营养工程学院  新疆石河子  新疆石河子 

母体文献 石河子大学学报 

年卷期 2007,(5)

年份 2007 

分类号 S661.2 

关键词 梨  芳香成分  风味  贮藏  加工 

文摘内容 试验针对五九香梨不同部位(完整的和破碎的五九香梨、梨皮和梨肉)和不同处理方式(鲜榨的梨汁以及榨汁后放置时间、氧气、酶和pH值)等因素对梨的主要风味成分的影响进行了系统的研究,探索香气变化的规律,为五九香梨的贮藏及加工中更好地保持或提高梨的香气提供科学的依据,同时对梨果加工品的风味和质量控制等提供理论依据。