乳酸魔芋果冻加工工艺的研究

编号 zgly0000255280

文献类型 期刊论文

文献题名 乳酸魔芋果冻加工工艺的研究

作者 李安平  周晓媛 

作者单位 中南林学院绿色食品研究所  株洲工学院包装系 

母体文献 广州食品工业科技 

年卷期 2001,17(2)

页码 36-37,48

年份 2001 

分类号 TS255.43 

关键词 魔芋精粉  发酵工艺  果冻  乳酸菌  胶凝剂  凝固剂 

文摘内容 介绍了乳酸菌发酵制备魔芋果冻的工艺, 并对胶凝剂和凝固剂的种类和浓度等问题进行了探讨。试验表明, 乳酸魔芋果冻是一种组织细腻, 表面光滑, 富有弹性, 酸甜适口的保健食品。