壳聚糖对灵武长枣保鲜效果研究

编号 zgly0000994059

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖对灵武长枣保鲜效果研究

作者 刘香军  郝晓磊 

作者单位 天津科技大学食品工程与生物技术学院 

母体文献 中国果菜 

年卷期 2015(2)

页码 1-4

年份 2015 

关键词 壳聚糖  灵武长枣  保鲜 

文摘内容 以灵武长枣为试材,在0±0.5℃、相对湿度90%的条件下,研究不同浓度(1%、2%、3%)壳聚糖涂膜处理对灵武长枣保鲜效果的影响。结果表明:壳聚糖涂膜处理对灵武长枣具有一定的保鲜作用,不同浓度的壳聚糖,保鲜效果不同,其中2%壳聚糖涂膜处理对灵武长枣的保鲜效果最佳,在贮藏末期,灵武长枣硬度最大,为11kg/cm2;失重率仅为9%,是对照处理的1/4;可滴定酸含量最高,为1.5%;相对电导率最小,为63%。