柿子发酵果酒酿造技术和营养成分分析

编号 zgly0000441808

文献类型 期刊论文

文献题名 柿子发酵果酒酿造技术和营养成分分析

作者 陈振林  杨惠玲  黄志强  张志 

作者单位 广西梧州师范高等专科学校生化系  广西荔浦产品质量监督检验所 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2006,(8)

页码 52-55

年份 2006 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 果酒  柿子果酒  酿造技术  营养成分 

文摘内容 以柿子为原料, 经脱涩、除柄蒂去核、打浆、冷冻、粗滤取汁、果汁脱涩和澄清、过滤、成分调整、控温发酵、压酒、陈酿、澄清、精滤、装瓶杀菌等工序生产得柿子发酵果酒, 出酒率可高达65%以上。柿子发酵果酒营养成分分析测定结果表明, 柿子果酒中含有极为丰富的维生素和人体所需的生命元素, 所含氨基酸达17种之多, 氨基酸总含量为53.70mg/100mL, 人体必需氨基酸有7种, 含量为19.34mg/100mL, 占总氨基酸的36.01%。