柿子果酒的生产工艺与质量控制

编号 zgly0000441771

文献类型 期刊论文

文献题名 柿子果酒的生产工艺与质量控制

作者 高翔  王蕊 

作者单位 江苏食品职业技术学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2006,(1)

页码 66-69

年份 2006 

分类号 TS262.7 

关键词 柿子果酒  TH-AADY  发酵  质量控制 

文摘内容 以柿子为主要原料, 采用TH-AADY发酵剂酿制柿子果酒进行了研究, 并对生产过程中的质量控制进行了探讨。总结出柿子果酒的生产工艺, 酒精发酵最佳条件为: 初始生产糖度18°Bx, 初始酸度pH3.8, 发酵温度25℃, 发酵时间14d。