大通湖河蚬软体部分营养成分分析与评价

编号 zgly0000822659

文献类型 期刊论文

文献题名 大通湖河蚬软体部分营养成分分析与评价

作者 皮杰  王桂苹  吕子君  李德亮  张婷  肖调义 

作者单位 湖南农业大学动物科学技术学院 

母体文献 水生态学杂志 

年卷期 2013(5)

页码 87-90

年份 2013 

分类号 S915.817 Q517 

关键词 大通湖  河蚬  营养成分  氨基酸 

文摘内容 对大通湖河蚬软体部分营养成分进行分析与评价, 为其资源开发利用提供基础信息。结果显示, 大通湖河蚬含肉率为(13.01±0.001)%, 软体部分含水量为(90.58±0.01)%, 干物质中粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分别为(65.92±0.27)%、(15.86±0.02)%和(4.15±0.03)%。所检测的17种氨基酸中, 必需氨基酸7种, 占总氨基酸含量的34.82%; 半必需氨基酸2种, 占4.19%; 4种呈味氨基酸占39.87%, 鲜味氨基酸谷氨酸和天冬氨酸是含量最高的2种氨基酸。苏氨酸的氨基酸评分和化学评分均最高, 分别为120和103分, 而半胱氨酸+蛋氨酸均最低, 分别为88和50分。大通湖河蚬软体部分呈现高蛋白低脂肪特征, 富含鲜味氨基酸, 半胱氨酸+蛋氨酸为第一限制性氨基酸。