大叶紫薇籽的营养成分分析与评价

编号 zgly0000612627

文献类型 期刊论文

文献题名 大叶紫薇籽的营养成分分析与评价

作者 张丽  刘书成  李德涛  陈惠香  高加龙 

作者单位 广东海洋大学农学院  广东海洋大学食品科技学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2009(10)

页码 139-142

年份 2009 

分类号 TS275.5  S685.99 

关键词 大叶紫薇  营养成分  氨基酸  脂肪酸 

文摘内容 采用常规食品分析方法对湛江产大叶紫薇籽的营养成分进行分析与评价，研究结果表明大叶紫薇籽中粗蛋白质和粗脂肪含量较低；矿物质含量丰富，尤其是K和Ca的含量较高；大叶紫薇籽中氨基酸种类齐全，氨基酸总量为10．2％，氨基酸评分为81．7，营养价值较高，第一限制氨基酸为含硫氨基酸；大叶紫薇籽油中饱和脂肪酸主要是棕榈酸（35．24％），单不饱和脂肪酸主要是油酸（21．46％），多不饱和脂肪酸有亚油酸（22．46％）和α-亚麻酸（17％），不饱和脂肪酸总含量高达61．1％。