软包装金针菇护色技术试验

编号 zgly0001280835

文献类型 期刊论文

文献题名 软包装金针菇护色技术试验

作者 陈大明 

作者单位 福建龙岩市项目开发中心 364000 

母体文献 食用菌 

年卷期 2004年06期

年份 2004 

分类号 S646.15 

关键词 金针菇  软包装  护色 

文摘内容 在金针菇软包装加工中 ,应用抗坏血酸、EDTA作为护色剂 ,研究它们对金针菇软包装产品的护色效果。通过交叉试验 ,筛选出最佳护色方法为 :在汤汁中加入EDTA 0 .0 5 %。护色效果 :在常态下放置 3个月该产品基本保持金针菇原有感观品质 ,汤汁透明澄清 ;开袋检验 ,滋气味正常 ,无异味。