大头菜软包装保存试验研究

编号 zgly0000318173

文献类型 期刊论文

文献题名 大头菜软包装保存试验研究

作者 谭兴和  熊兴耀  郭时印  王锋  李清明 

作者单位 湖南农业大学食品科技学院  湖南农业大学园艺园林学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2003,24(12)

页码 24-26

年份 2003 

分类号 TS255.53 

关键词 软包装  保存试验  腌制大头菜  预处理  杀菌  咸大头菜半成品 

文摘内容 以成大头菜半成品为原料, 对保脆剂及抗氧化剂和防腐剂的种类与浓度、产品的pH、软包装方法等进行了综合试验。结果表明, 选择腌制质量好、颜色浅的半成品, 采用0.05%的CaCl2作为保脆剂, 控制产品pH在4.5以下, 不使用异Vc—Na和焦亚硫酸钠等抗氧化剂, 不添加苯甲酸钠、山梨酸钾, 使大头菜半成品暴露在空气中的时间不超过30min, 用0.08mm厚的PP膜真空包装, 采用90℃的温度杀菌5min, 可以使经过调味的大头菜产品的保质期达到180d以上。保存期内的产品变色轻, 无长白、胀袋、软烂和发臭现象。