软包装糖醋马蹄笋的研制

编号 zgly0000566023

文献类型 期刊论文

文献题名 软包装糖醋马蹄笋的研制

作者 王海棠  邹盈  郑晓杰  李燕 

作者单位 温州市农业科学研究院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(4)

页码 112-114

年份 2008 

分类号 TS255.5  S644.2 

关键词 马蹄笋  糖醋  软包装  正交试验 

文摘内容 选取新鲜马蹄笋为原料,研制出风味口感俱佳的软包装糖醋马蹄笋。通过正交试验确定最佳产品配方,试验表明：本产品最佳生产条件是白醋5%、白糖20%、柠檬酸0.1%、异Vc-Na0.04%,90℃杀菌20min。本试验中各因素对结果影响的次序为白糖〉异VC-Na〉白醋〉柠檬酸。