原味马蹄笋软罐头的研制

编号 zgly0000573904

文献类型 期刊论文

文献题名 原味马蹄笋软罐头的研制

作者 郑晓杰  邹盈  王海棠  李燕 

作者单位 温州市农业科学研究院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(7)

页码 63-65

年份 2008 

分类号 TS972.12  S644.2 

关键词 马蹄笋  杀菌  软罐头  正交试验 

文摘内容 选取新鲜马蹄笋为原料，辅以食盐、柠檬酸等调味料，通过正交试验确定最佳产品配方，进行真空包装，最后经121℃灭菌10min，得到风味口感俱佳的原味马蹄笋。