软包装松口蘑护色技术的研究

编号 zgly0000777873

文献类型 期刊论文

文献题名 软包装松口蘑护色技术的研究

作者 李广良  李全宏  李迪强 

作者单位 中国林业科学研究院森林生态环境与保护研究所  中国农业大学东区食品科学与营养工程学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2012,40(2)

页码 1022-1025

年份 2012 

分类号 TS255.5 

关键词 软包装  松口蘑  护色 

文摘内容 [目的]探讨3种护色剂对软包装松口蘑的护色效果。[方法]以维生素C、二氧化氯和亚硫酸钠为护色剂,对软包装松口蘑进行护色效果对比试验。通过单因子试验研究添加量、温度和时间对维生素C护色效果的影响,并对3个影响因素用响应面法建立相关模型,确定维生素C护色的最佳条件。[结果]3种护色剂的对比试验表明,维生素C的护色效果好,而二氧化氯与亚硫酸盐不适用于松口蘑的护色。响应面法优化试验表明,维生素C的最佳护色条件确定为: 将盐渍原料投入菇重3倍的清水中,按菇重9.2 g/kg比例加入维生素C,加热至91℃护色20 min,然后脱盐,可取得理想护色效果。[结论]维生素C在松口蘑护色中对控制非酶褐变效果明显,护色效果好,作用时间长。