糖醋双孢菇软罐头加工工艺研究

编号 zgly0001509904

文献类型 期刊论文

文献题名 糖醋双孢菇软罐头加工工艺研究

作者 孙兴荣  卞景阳  张志刚 

作者单位 黑龙江省农业科学院大庆分院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2016年06期

年份 2016 

分类号 TS295.7 

关键词 糖醋双孢菇  软包装  罐头 

文摘内容 以双孢菇为原料,经切片、护色、硬化、调味、杀菌等工艺,研制出酸甜可口、菌味浓郁的双孢菇软罐头,并对加工过程中罐头汤汁进行了配方优化。试验结果表明:汤汁中白砂糖的最佳添加量为30%,白醋最佳添加量为20%,柠檬酸最佳添加量为0.2%,异抗坏血酸钠最佳添加量为0.03%,罐头的最适杀菌条件为100℃,20min。