杨桃若干品种及贮藏期间多酚氧化酶活性的变化

编号 zgly0000560565

文献类型 期刊论文

文献题名 杨桃若干品种及贮藏期间多酚氧化酶活性的变化

作者 胡艳妮  杨昌鹏  黄卫萍  农志荣  何新华 

作者单位 广西大学农学院  广西农业职业技术学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2008,36(3)

页码 884-886

年份 2008 

分类号 Q946 

关键词 杨桃品种  多酚氧化酶  焦性没食子酸  贮藏 

文摘内容 [目的]为抑制杨桃贮藏与加工过程中发生的酶促褐变提供理论依据。[方法]以8种酚类物质作底物，采用分光光度计法测定不同杨桃品种果实及其贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活性的变化情况。[结果]5个甜杨桃品种果实中测有PPO活性，该活性均强烈催化焦性没食子酸的氧化反应，但对绿原酸的氧化活性很弱。不同杨桃品种的PPO活性有很大差异，蜜丝甜杨桃PPO对焦性没食子酸的氧化活性明显高于其他品种，而酸杨桃PPO活性极弱。甜杨桃PPO对焦性没食子酸的Km值为3．79～6．80mmol／L，其Km值因品种不同而异。在果实贮藏期间，3个甜杨桃品种果实中的PPO活性均呈先降再升高而后又降低的变化趋势。[结论]在杨桃制品的加工中宜选用酸杨桃、新加坡红杨桃、马来西亚1号杨桃等PPO活性低的杨桃品种作为加工原料，以有利于酶促褐变的抑制。