低糖果汁型酸甜枣脯的研究

编号 zgly0000436684

文献类型 期刊论文

文献题名 低糖果汁型酸甜枣脯的研究

作者 陈树俊  张海英 

作者单位 山西大学生命科学与技术学院  山西省食品工业研究所 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2006,6(1)

页码 106-109

年份 2006 

分类号 TS275.5  TS255.41 

关键词 枣脯  果汁型  低糖 

文摘内容 介绍了低糖果汁型枣脯的生产工艺, 探讨了糖液中添加果汁进行煮制的方法以及使用木糖醇代替白砂糖以降低果脯含糖量的方法, 结果显示: 利用该方法生产的枣脯不仅色泽鲜艳、酸甜适口、枣香浓郁, 而且总糖(以葡萄糖计)含量≤28%, 维生素C≥20mg/100g, 使产品真正具有了美味加营养的特色, 从而适应了更多消费者的需要。