芒果低糖果酱的研制

编号 zgly0000793470

文献类型 期刊论文

文献题名 芒果低糖果酱的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 苗燕  董晓静 

作者单位 新华锦集团 

母体文献 现代食品科技 

年卷期 2012,28(3)

页码 332-334

年份 2012 

分类号 TS255.43 

关键词 芒果  低糖  果酱 

文摘内容 本文研究了具有营养保健功能的芒果低糖果酱的加工工艺。采取增稠剂的添加量, 果浆与砂糖的比例及柠檬酸的添加量三个因素的三个水平进行正交试验, 结果表明, 增稠剂添加0.2%, 果酱与砂糖的比例为5: 2, 柠檬酸的添加量为0.15%, 可以制得品质优良的芒果低糖果酱。此条件下制得的果酱酱体良好, 质地细腻, 呈金黄色并有浓郁的芒果香味, 酸甜可口, 营养丰富。