低糖桑椹薄饼的研制

编号 zgly0001541398

文献类型 期刊论文

文献题名 低糖桑椹薄饼的研制

作者 黄金枝  俞燕芳  万雅静 

作者单位 江西省蚕桑茶叶研究所 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2017年03期

年份 2017 

分类号 TS213.2 

关键词 低糖  桑椹粉  保健价值 

文摘内容 以低筋面粉、桑椹粉等为主要原料,采用单因素实验设计,确定了低糖桑椹薄饼生产的最佳配方为:低筋面粉添加量200g,桑椹粉添加量4g,甜菊糖添加量0.4g,植物油添加量60g,水添加量70g,酵母粉添加量1g。研制的低糖桑椹薄饼,呈均匀的淡紫色、结构细密、口感清脆爽口,带有桑椹特有的香味,具有一定的营养价值和保健价值。