低糖苹果草莓复合果酱的研制

编号 zgly0000770622

文献类型 期刊论文

文献题名 低糖苹果草莓复合果酱的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 李素云  杨留枝  段建伟 

作者单位 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 

母体文献 中国调味品 

年卷期 2011,36(10)

页码 48-49,55

年份 2011 

分类号 TS255.43 

关键词 苹果  草莓  低糖  复合果酱 

文摘内容 以苹果和草莓为主要原料, 辅之以白砂糖和增稠剂等配料, 通过正交试验, 确定了果酱的最佳工艺配方: 苹果浆扣草莓浆的复合比例为60: 40(g: g), 蛋白糖的添加量为0.07%, 柠檬酸的添加量为0.4%, CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶的用量分别为0.3%, 0.3%, 0.15%。