珍珠油杏低糖杏酱加工工艺研究

编号 zgly0001561054

文献类型 期刊论文

文献题名 珍珠油杏低糖杏酱加工工艺研究

作者 李桂云  史修柱  徐守国  杨晓华  黄永红 

作者单位 泰山职业技术学院 

母体文献 落叶果树 

年卷期 2017年06期

年份 2017 

分类号 TS255.43 

关键词 珍珠油杏  低糖  杏酱  加工工艺 

文摘内容 珍珠油杏果个小,色泽金黄,香气浓郁,果皮厚,果肉透明,含糖量和含酸量高,适宜于加工果酱。试验的适宜加工工艺为:选用生理成熟度果实,常压下沸水预煮5分钟,用低浓度20%的蔗糖液糖煮20分钟,沸水灭菌8分钟,采用三段温水降温法,制得的果酱品质较为理想。