珍珠油杏罐头加工工艺研究

编号 zgly0001553340

文献类型 期刊论文

文献题名 珍珠油杏罐头加工工艺研究

作者 黄永红  史修柱  李桂云  徐守国  杨晓华 

作者单位 泰山职业技术学院 

母体文献 落叶果树 

年卷期 2017年05期

年份 2017 

分类号 TS295.6 

关键词 珍珠油杏  低糖罐头  加工工艺 

文摘内容 珍珠油杏色泽金黄,香气浓郁,果皮厚,果实较小,果肉透明,果实含糖量和含酸量高,适宜加工低糖罐头。经试验,珍珠油杏罐头的适宜加工工艺为:用可采成熟度的珍珠油杏;常压下1%NaOH溶液煮沸,浸泡2分钟;冷水清洗去皮;15%浓度蔗糖罐装液装瓶;水浴锅开盖排气8分钟;盖盖后水浴锅煮沸灭菌10分钟;冷水降温。所制罐头制品质量好,基本保持珍珠油杏的品质,有效地延长货架期,提高商品价值。