低糖山茱萸保健果脯的研制

编号 zgly0000753592

文献类型 期刊论文

文献题名 低糖山茱萸保健果脯的研制

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 王立霞 

作者单位 陕西教育学院生命科学系 

母体文献 农产品加工 

年卷期 2011(2)

页码 72-74

年份 2011 

分类号 TS255.41 

关键词 山茱萸  低糖  保健果脯 

文摘内容 以佛坪山茱萸为原料,研究低糖山茱萸保健果脯的加工技术参数,结果表明低糖山茱萸保健果脯最佳烫漂时间为2min、最适硬化剂为δ-葡萄糖酸内酯、最适硬化质量分数为3%、硬化时间为4h。各因素对低糖山茱萸保健果脯品质影响的大小顺序为: 糖液质量分数〉真空渗糖时间〉糖煮时间,各因素最优组合为: 糖液质量分数为50%～55%、糖煮时间为16min、真空渗糖时间为30min。低糖山茱萸保健果脯最佳干燥方式为真空干燥,干燥时间为3h～4h。