草莓麦芽汁复合发酵饮料的研制

编号 zgly0000284874

文献类型 期刊论文

文献题名 草莓麦芽汁复合发酵饮料的研制

作者 张明霞 

作者单位 河南职业技术师范学院 

母体文献 江苏调味副食品 

年卷期 2002,(4)

页码 19-21

年份 2002 

分类号 TS275.4 

关键词 复合发酵饮料  麦芽汁  草莓汁  生产工艺  配方 

文摘内容 以麦芽为主要原料, 通过糖化、发酵, 与富含独特果香的草莓汁进行勾兑, 研制出一种营养丰富、色泽悦人、风味清新的新型麦芽汁草莓汁饮料。本研究采用了正交试验设计、单因素试验设计等, 通过感官评定, 并结合理化分析, 对麦芽汁的发酵条件以及勾兑、配方等进行了探讨, 确定了最佳工艺条件和配比。