黑加仑果胶凝胶特性的研究

编号 zgly0000133161

文献类型 期刊论文

文献题名 黑加仑果胶凝胶特性的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 杨明 

作者单位 吉林农科院果树所 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1996, 17(9)

页码 19～20

年份 1996 

分类号 S789.5 

关键词 茶■子  果实加工  果胶  凝胶性  加工工艺 

文摘内容 以不同的pH值、加糖量对黑加仑果胶的凝胶条件进行了研究。结果表明
: 以pH2.9～3.1、加糖量70%～80%, 成品质量最佳。表3参4(沅)