漂烫处理和速冻处理对白芦笋营养成分的影响

编号 zgly0000537962

文献类型 期刊论文

文献题名 漂烫处理和速冻处理对白芦笋营养成分的影响

作者 弋顺超  饶景萍  董长科  孙平阳 

作者单位 西北农林科技大学园艺学院 

母体文献 西北农业学报 

年卷期 2007,16(1)

页码 172-175

年份 2007 

分类号 S644.6 

关键词 芦笋  漂烫  速冻  营养成分 

文摘内容 研究了不同漂烫条件和速冻处理对芦笋过氧化物酶(POD)活性及营养成分的影响。结果表明：漂烫处理和速冻处理造成一定量的蛋白质和氨基酸的损失。95℃条件下，漂烫2．5min能显著抑制POD活性，较好地保存芦笋的外观品质，较长时间保持速冻芦笋的营养成分。