海红果无硫护色剂配方的响应面法优化

编号 zgly0001481117

文献类型 期刊论文

文献题名 海红果无硫护色剂配方的响应面法优化

作者 刘慧瑾  杜芳艳  相玉林  秦伟伟 

作者单位 榆林学院化学与化工学院 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2015年01期

年份 2015 

分类号 S661.4 

关键词 海红果  护色剂  褐变  响应曲面 

文摘内容 为解决海红果在加工过程中极易发生褐变的问题,开发海红果无硫护色剂,选取护色剂柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钠为影响因子,以海红果的褐变度为响应值。在单因素试验的基础上,采用Design-Expert V8试验设计,构建二次多项式回归方程模型,进行响应面分析。结果表明,护色剂对海红果色泽的影响程度依次为:L-半胱氨酸>氯化钠>柠檬酸,复合护色剂的最优配方为0.06%L-半胱氨酸、1.68%氯化钠、0.64%柠檬酸,在此条件下,加工的海红果护色效果好。