双孢蘑菇保鲜加工护色剂研究进展

编号 zgly0001419774

文献类型 期刊论文

文献题名 双孢蘑菇保鲜加工护色剂研究进展

作者 魏书信  王安建  田广瑞  王赵改 

作者单位 河南省农科院农副产品加工研究所 

母体文献 食用菌 

年卷期 2012年01期

年份 2012 

分类号 S646 

关键词 双孢蘑菇  褐变机理  护色剂  研究进展 

文摘内容 双孢蘑菇产品以白为佳,护色问题是双孢蘑菇采后贮藏加工中的共性关键技术问题,护色剂护色是防止双孢蘑菇褐变的最有效手段之一。从双孢蘑菇褐变机理开始,重点对双孢蘑菇保鲜护色剂和加工护色剂的研究进展进行了系统的综述和分析,并对护色剂研究的发展方向进行了展望,为进一步研究安全高效的双孢蘑菇护色剂产品提供参考。