提高软包装竹笋质量的探讨

编号 zgly0000162306

文献类型 期刊论文

文献题名 提高软包装竹笋质量的探讨

学科分类 220.55;林业工程

作者 崔锐谦 

作者单位 广州市科技信息研究所 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1997,(9)

页码 67～68

年份 1997 

分类号 S789.8 

关键词 竹笋  软包装竹笋  质量  加工工艺 

文摘内容 目前软包装竹笋存在许多质量问题。1.不可食部分削除不净。2.塑料破
损较多。3.预煮及漂洗工艺不恰当, 引起笋本身质量问题。4.酸败和液汁混
浊。4.胀袋和软腐。对此, 采取以下措施: 1.加强对原料及人员的管理; 2.
减少破袋率, 措施是: 选择好塑料袋的厚度和牌号, 控制好真空度, 调整好
热合温度与时间, 避免封口形成波纹状或熔合状态; 3.防止白色物质析出;
4.防止酸败及液汁混浊; 5.调节好pH值; 6.改进杀菌工艺条件; 7.加强卫生
管理。(蒋旭东)